برنج زعفرانی

این روزها با افزایش شدید قیمت زعفران و حضور وجدان های خواب آلوده در رستوران ها، شاهد استفاده از رنگ های مجاز و غیر مجاز به جای زعفران بر روی چلو و پلو هستیم. ناگفته پیداست که افزون بر تهدید سلامتی مشتریان، این عمل تخلف و تقلبی آشکار است. شاید برخی از رستوران ها از این سود که حاصل فریب مشتریان است سر خوش باشند، اما دیری نخواهد پایید که با مشخص شدن کیفیت کارشان مشتریان زیادی را از کف خواهند داد و فریاد رکود بر می آورند. اینان بدانند که کشته خویش در آن روز درو خواهند نمود.

اما از کجا بدانیم کدام زعفران است و کدام رنگ؟

- اگر توجه کرده باشید برنجی که با زعفران رنگ شده است رنگ یکنواختی ندارد و رنگ دانه های برنج در طیفی از زرد تا نارنجی و قرمز دیده می شود. حال آنکه برنجی که به رنگ آغشته شده است دارای رنگی یکنواخت است.

- زعفران رنگی تقریباً کدر به برنج می دهد در حالیکه رنگ تقلبی کاملاً براق و روشن است.

- از آنجاییکه زعفران را می سایند و استفاده می کنند، دانه های بسیار ریز آن به رنگ نارنجی مایل به قرمز روی دانه های برنج مشاهده می شود. در برنج های رنگ شده این دانه ها وجود ندارد.

- اگر حس بویایی و چشایی خوبی دارید، می توانید از آنها نیز برای تفکیک برنج زعفرانی و غیر زعفرانی کمک بگیرید.

- اگر توان شناسایی این تقلب را ندارید و به برنج زرد شده مشکوک هستید بهتر است با جدا کردن قسمت رنگ شده، از مصرف آن بپرهیزید.